recettes vegetariennes biologiques + livres vegetarisme, vegetalisme, macrobiotique, alimentation crue, graines germees, lacto-fermentation, jeune, legumineuses

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source: editions Cheminements

GALETTES VEGETALIENNES

- 250 g de tofu
- 1 cuillère à soupe de farine bise
- 1 verre de flocons de blé, d'avoine ou d'orge
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 2 cuillères à café de moutarde au citron
- 2 cuillères à café de graines de sésame.

• Mélangez intimement tous les ingédients.
• Faites cuire à feu vif de chaque côté à la poêle dans très peu d'huile.

tofu

blé - avoine - orge - sésame

ail (en préparation)

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huiles

source: editions Cheminements

CASSOULET VEGETARIEN

Ingrédients : (préparation, pour 3 personnes)
- 400 g de haricots blancs cuits
- 1 blanc de poireau
- 1/2 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 carotte
- 2 saucisses végétales au seitan ou au tofu
- 50 g de tofu fumé (vendu tout prêt en commerce biologique)
- 2 cuillères à soupe de shoyu
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café de beurre
- sel marin non raffiné
- poivre, chapelure

• Lavez, coupez poireau, oignon, ail, carotte en rondelles grossières.
Faites cuire dans de l’eau.
Lorsque les légumes sont presque cuits mais encore croquants, coupez le feu et égouttez.
• Faites revenir dans une poêle très peu huilée les saucisses.
Faites revenir, séparément, le tofu fumé, coupé en dés, dans une poêle très peu huilée.
Arrosez de shoyu.
• Dans une terrine, mélangez les haricots blancs, les légumes, les épices, le sel, le poivre, et le morceau de beurre.
Ajoutez ensuite les saucisses et le tofu fumé.
• Laissez, mijoter 30 mn à feu doux.
Veillez à ce que le cassoulet ne dessèche pas, sinon ajoutez un peu d’eau.
• Saupoudrez de chapelure.
Mettre au four en position grill jusqu’à ce que la chapelure devienne dorée.
• Servir très chaud, accompagné d’une salade verte.

ail (en préparation)

carotte (en préparation)

tofu

shoyu

basilic (en préparation)

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huiles

source: Danival

PATE AU TOFU À TARTINER

Dans un mortier, écrasez successivement
2 poignées de graines de tournesol décortiqué (grillées préalablement dans une poêle à sec),
1 cuillère à soupe d'oignon émincé,
300 à 400g de tofu bouilli 10 mn.
Diluez avec un bouillon chaud d'algue kombou (cuite 15 mn dans un verre d’eau).
Ajoutez 2 pincées de basilic
et environ 1 cuillère à café de tamari (moins pour les enfants).
La consistance doit être ni trop sèche, ni trop liquide.
Laissez refroidir.
Au moment de servir, incorporez-y
soit du persil, soit du cresson émincé, soit de la ciboulette.

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tofu algues (en préparation) basilic (en preparation) tamari

source biocontact

CROQUETTES DE TOFOU

Ecrasez à la fourchette du tofu,
ajoutez des échalotes et des olives émincées,
1 cuillère à soupe de flocons d'avoine,
du basilic
et du sel (ou tamari).
Malaxez bien le tout.
Mouillez-vous les mains et formez des galettes d'1cm d'épaisseur.
Dorez les bien de chaque côté dans une poêle huilée et préchauffée.
Disposez les sur du papier absorbant.
Consommez avec du radis râpé, qui facilitera la digestion des matières grasses.

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tofu avoine basilic (en préparation) sel (raffinage) tamari

source biocontact

TEMPEH AU CHOU CHINOIS

Ebouillantez une à une les feuilles externes d'un chou chinois.
Dans une poêle huilée, dorez de chaque côté des carrés de tempeh de 0,5 cm d’épaisseur.
Aspergez les d’un mélange d’eau et de tamari,
laissez réduire.
Dans une cocotte épaisse,
- disposez de l'algue kombou trempée,
- quelques lamelles de champignons,
- quelques tranches d'oignon.
Enveloppez chaque carré de tempeh dans une feuille de chou,
fermez à l'aide d'un cure-dent en bois.
Versez l'eau de trempage des kombous ainsi qu'un peu d’eau de cuisson du chou et du tamari. Laissez cuire à feu doux 30 mn.
Liez le bouillon avec un peu de fécule (arrowroot par exemple),
Ajoutez du jus de gingembre fraîchement rapé (optionnel).

algues (en preparation) voir ici

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source biocontact

BROCHETTES DE TEMPEH

Faire mariner, toute une nuit, une plaque de tempeh coupée en dés, dans
- 3 cuiller à soupe de tamari,
- 8 cuiller à soupe d'huile d'olive,
- 4 cuiller à soupe de jus de citron,
- 2 cuiller à soupe d'echalotes hachées,
- 1 gousse d'ail hachée,
- et 2 cuiller à soupe d'une herbe fraiche hachée
(persil, ciboulette, menthe, basilic, ..).
Il ne vous restera plus, le lendemain, qu'à confectionner
des brochettes avec ce tempeh mariné et quelques légumes de votre choix
(champignons, oignons, courgettes, poivrons, etc..),
puis à les griller au four.

algues (en preparation) voir ici

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TEMPEH AU RIZ ET AU LEGUMES

Pendant que vous faites frire 250g de tempeh à la poele (des 2 cotés),
faites sauter dans un wok:
- 2 echalottes émincées,
- 2 carottes coupées en batonnets,
- et quelques petits bouquets de chou-fleur
(ou autre legume à votre convenance)
Au bout de 5 minutes,
ajoutez une tasse de riz complet cuit et le tempeh.
Cuisez en mélangeant vigoureusement durant 5 autres minutes puis,
en fin de cuisson,
ajoutez quelques bonnes giclées de tamari (la valeur de 2 cuiller à soupe).
Servez

algues (en preparation) voir ici

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MISO AU SESAME

- 1/4 de tasse de tahin (purée de sésame)
- 1/3 de tasse de miso
- 1 à 2 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 à 2 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange.

Mélangez les ingrédients et faites cuire à feu doux 2 à 3 mn.
Laissez refroidir avant de servir.
Idéal avec des légumes étuvés ou sautés.

miso

sésame

miel

source: Lima

TOFU A L'ORIENTALE

Coupez en fines lamelles 300g d'oignons.
Les faire fondre dans une casserole avec de l'huile d'olive et des herbes.
À mi-cuisson, ajoutez
- une cuillerée à café de curry,
- des épices orientales (curcuma, cardamone)
- et 100g de riz complet bio lavé et égoutté.
Remuez, versez 500ml à 700 ml deau chaude
et laissez cuire couvercle à demi fermé.
Surveillez la quantité d'eau.
En fin de cuisson, salez.
Parallèlement vous placez dans un plat allant au four
du tofou coupé en tranches, arrosé de sauce de soja (tamari) et saupoudré d'herbes.
Vous enfournez et laissez cuire quelques minutes en surveillant bien.
Servez le tofou avec des légumes variés cuits en nituké
et arrosez avec la composition riz-épices.

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tofu / tamari

Recette fournie par "Le Sésame", restaurant végétarien à Vincennes

TOFOU SAUCE MOUTARDE

- 1 bloc de tofou coupé en 6 morceaux,
- 1 cuillerée de thé vert ou brancha chaud,
- 1à 4 cuillerées à soupe de tamari et
- 1 cuillerée à soupe de moutarde en poudre.

Laissez égoutter le tofou.
Placez la moutarde dans une petite casserole,
ajoutez le thé,
faites légèrement brunir sur le feu pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'il se dégage une forte odeur.
Ensuite, vous servez le tofou chaud passé au four avec le mélange
ainsi que du gingembre râpé et du tamari.
Vous pouvez aussi servir le tofou froid.

tofu

thé

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Recette extraite de "Un menu pour chaque jour" Cornelia Ai-hara

SAUCES AU TOFU (mayonnaise et dérivées)

-250g de tofu
-1 citron
-1 pincée de sel
- poivre
-1 cuiller à café de moutarde
-7 à 8 cuillers à soupe d'huile de tournesol

Passez au mixer à grande vitesse du Tofu émietté, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre, en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.

VARIANTE à l' ECHALOTTE (idem + 4ou 5 échalottes)
VARIANTE à l'AIOLI (idem sauf huile d'olive à la place du tournesol + 2 gousses d'ail)
VARIANTE au BASILIC (idem + 40g de basilic frais)
etc..

tofu

citron (en préparation)

huile de tournesol

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basilic (en préparation)

ail (en préparation)

ESCALOPE de FLOCONS de CEREALES

- 1/2 litre d'eau,
- 150g de flocons de céréales (blé, orge, avoine ou riz),
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- aromates en poudre (thym, laurier...),
- sel
- huile d'olive
- 2 oeufs,
- 3 cuillerées à soupe de farine complète.

Faire tremper les flocons 1/2 heure dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faire revenir dans l'huile d'olive ail, oignon et aromates.
Mélanger le tout en incorporant les oeufs entiers.
Etaler la farine sur une planche ou dans une assiette.
Prendre une boule de préparation et l'aplatir entre les paumes de la main.
Placer « l'escalope » (environ 2 cm d'épaisseur) dans la farine puis dans l'huile bien chaude. Retourner au bout de 5mn et faire frire l'autre côté à nouveau 5mn après avoir baissé le feu.

C'est la recette de base. On peut préférer l'escalope, assez mince, frite dans une assez faible quantité d'huile, à la croquette ou au beignet, plus épais préparés à la « grande » friture.
L'escalope de flocons de céréales peut être servie seule, avec une salade verte, accompagnée de toutes sortes de légumes cuits à l'étouffée, avec une sauce tomate, avec du gruyère rapé, une noix de beurre et gratinée au four.

ail (en préparation)

thym (en préparation)

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oeufs

FAIRE SOI-MÊME SON TOFU

- 3 tasses de soja jaune biologique,
- de l'eau très pure
- 4 cuillerées à café et demie de nigari naturel (résidu des salines de mer)
ou à défaut de jus de citron.

Faites tremper le soja toute la nuit, le moudre au mixer.
Versez la poudre dans un récipient non plastique avec 6 litres d'eau pure, portez à ébullition.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Stoppez en vaporisant de l'eau froide.
Faites bouillir à nouveau et recommencez en tout 3 fois.
Déposez un linge de coton dans une passoire et versez dans un saladier.
Vous avez du lait de soja.
Exprimez bien le liquide restant et gardez la pulpe qui reste.
Passez le nigari au mixer.
Saupoudrez avec le lait de soja, faites un grand «X» avec une cuiller de bois,
laissez reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, le contenu du saladier commence à cailler.
Ensuite, placez une gaze dans une boîte à tofou (disponible en magasin de diététique)
et versez doucement le lait de soja.
Recouvrez avec la gaze et un couvercle.
Posez un poids dessus.
Attendez une heure que le tofou forme un bloc.
Placez alors ce dernier dans un récipient empli d'eau froide pendant 30 minutes.
Le garder dans cette eau et au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Avec 450g de soja, vous obtiendrez environ 1,5kg à 1,8kg de tofou.

soja

eau

citron (en préparation)

tiré de "Cuisine macrobiotique" Aveline Kushi

PATE VEGETAL (2 recettes)

PATE VEGETAL AU PAIN COMPLET
- 250g de pain complet bio,
- 4 échalottes, 1 gousse d'ail, persil, cerfeuil, estragon, basilic,
- 2 oeufs,
- eau,
- sel non raffiné,
- huile d'olive Vierge 1ère Pression à Froid Non Hydrogénée (V1PF-NH)

Faire tremper le pain complet coupé en petits cubes minces.
Hacher très fins tous les ingrédients aromatiques
Pendant que le pain trempe, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Mélanger pain, aromates cuisinés et 2 oeufs, en remuant bien pour un mélange homogène.
Verser le tout dans un plat à cake préalablement huilé
Faire cuire 3/4d'heure à four chaud.

PATE VEGETAL DE PRINTEMPS
- 250g de pain complet
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri,
- 1 poignée de feuilles d'ortie, 1 poignée de fanes de radis,
- quelques feuilles de mélisse, 1 poignée de cresson,
- sel non raffiné,
- huile d'olive (V1PF-NH),
- 2 oeufs,
- aromates en poudre (sarriette, romarin et sauge)

Plonger toutes les feuilles vertes dans 1/2l d'eau bouillante salée et mixer aussitôt
(ne pas les faire cuire).
Faire tremper le pain dans cette « soupe » d'herbes.
Pendant ce temps faire revenir l'ail et le céleri dans l'huile d'olive.
Bien mélanger le tout, ainsi que les ceufs,
et incorporer les aromates en poudre au dernier moment.
Verser le tout dans un plat à cake huilé et faire cuire à feu chaud 45mn

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ail (en préparation)

ortie (en préparation)

eau

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oeufs

STOEMP AU CHOU (4 personnes)

Le stoemp (prononcez «stoump») est un plat typiquement belge, à base de purée de pomme de terre et d'un autre légume. Il se déguste «traditionnellement» avec du lard poêlé ou de la saucisse (porc ou porc et veau). On peut aisement remplacer ces viandes par des preparations à base de soja

- 1 petit chou vert
- 1 kg de pommes de terre variété Bintjes (farineuses)
- 60g de beurre biologique
- Noix de muscade
- Sel non raffiné
- Poivre

Eplucher les pommes de terre.
Laver et détailler les feuilles de chou vert en lanières.
Faire cuire à la vapeur séparément en 2 étages, pommes de terre sous le chou.
Lorsque l'un et l'autre sont cuits (le chou doit être tendre),
passer ensemble au moulin à légumes manuel (IMPORTANT!).
Laisser fondre la motte de beurre sur la purée.
Assaisonner de muscade râpée, de sel et de poivre.
Mouiller si nécessaire avec un peu de bouillon végétal chaud.
Bien mélanger.
Servir très chaud.

QUELQUES RECETTES A BASE DE QUINOA

RECETTE DE BASE
Laver le quinoa à grande eau et égoutter.
Le mettre dans une casserole avec 1,5 à 2x son volume d'eau froide,
puis porter à ébullition,
couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
Saler.

UN TABOULE (4 personnes)
Faire rapidement sauter
- 2 carottes
- et 1 poivron rouge coupés en allumettes.
Raper finement
- 1 oignon dans une vinaigrette à l'huile d'olive.
Y incorporer, refroidi,
- 200g de quinoa cuit selon la recette de base
- et les légumes.
Remuer délicatement et ajouter
- de la ciboulette hachée.

UNE SALADE (4 personnes)
Faire cuire 100g de quinoa selon la recette de base.
Rincer
- 1 bâton de wakame (algue)
- et 2 feuilles de dulce (algue)
Les faire tremper 5 minutes et les couper en petits morceaux.
Ajouter
- 1 carotte râpée,
- le quinoa refroidi bien égoutté,
- 3 cuillerées à soupe de choucroute crue
- et une vinaigrette
(huile de toumesol, jus de citron, échalote hachée, cerfeuil et sel).
Remuer et laisser mariner 2 à 3 heures.
Servir bien frais.

UNE SOUPE (5 personnes)
Faire revenir 1 gros oignon coupé en dés dans une casserole
avec un peu d'huile de maïs.
Ajouter
- 2 navets ronds,
- 1 bocal de maïs avec son jus,
- 1 feuille de laurier,
et couvrir d'eau.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Ajouter
- du lait de soja
- 3 cuillères à soupe de flocons de quinoa.
Laisser se poursuivre la cuisson 10 minutes.
Pendant ce temps,
couper 2 branches de céleri en tranches fines et les ébouillanter rapidement.
Mixer très grossièrement la soupe en gardant des grains de maïs entier
et rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir,
ajouter le céleri et saupoudrer de paprika.

UNE CREME (4 personnes)
Faire revenir, avec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 oignons émincés dans une grande casserole,
puis ajouter
- 1 grosse tranche de potiron d'environ 800 g coupé en menus morceaux
- et 2 clous de girofle.
Verser de l'eau froide jusqu'au niveau des légumes,
Couvrir et cuire à feu doux.
Quand les légumes sont tendres,
saler et mixer le potage très finement
Diluer à froid
- 3 cuillères à soupe de crème de quinoa avec de la crème liquide,
puis verser dans le potage.
Remettre à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois
jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère.
Rectifier l'assaisonnement et servir saupoudré de cerfeuil haché.

UNE GALETTE (5 personnes)
Ebouillanter
- 200 g de flocons de quinoa avec du bouillon de légumes.
Pendant qu'ils gonflent faire revenir des
- champignons avec de l'oignon et de l'ail,
puis les ajouter aux flocons.
Remuer,
- râper une carotte, ajouter du persil et de la ciboulette et 2 oeufs.
Bien aérer la pâte et rajouter de l'eau éventuellement
pour former des galettes dans une poêle légèrement huilée.
Laisser dorer de chaque côté.

UN SOUFFLE (2 personnes)
Délayer à froid, dans
- 1/2 litre de litre de lait de soja,
- 2 cuillerées à soupe de maïzena
- avec 4 cuillerées à soupe de flocons de quinoa, saler et poivrer,
et laisser épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.
Retirer alors du feu,
- ajouter une cuillerée à soupe de margarine,
- 3 jaunes d'oeufs, et remuer.
Mettre de côté un tiers de cette préparation et y ajouter
- 3 cuillerées à soupe de purée d'épinards avec de l'ail pressé.
Mélanger
- 30g de comté râpé avec le reste de la préparation.
Chauffer le four à 200°C et graisser un moule à soufflé.
Monter les blancs des 3 oeufs en neige ferme
et les incorporer délicatement aux 2 préparations.
Commencer par verser la préparation au fromage
puis verser au centre celle aux épinards.
Mettre au four et surveiller attentivement la cuisson, environ 30 minutes.
Déguster aussitôt

DES GNOCCHIS (5 personnes)
Recouvrir
- 200 g de flocons de quinoa
d'eau bouillante dans laquelle on aura fait infuser
- 1 cube de bouillon végétal.
Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
- Ajouter 80 g de semoule de maïs fine,
et pétrir la pâte pour la rendre homogène.
Rectifier l'assaisonnement
puis former des gnocchis que l'on fera cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec une sauce.

UNE PUREE (5 personnes)
- Faire cuire 200 g de quinoa selon la recette de base.
- Faire cuire dans une autre casserole
600 g de pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.
- Ecraser ensemble les deux préparations dans un moulin à légumes.
- Ajouter 1/2 litre de lait de soja
et de la margarine végétale
puis assaisonner.
- Remettre sur le feu et tourner quelques minutes pour rendre la purée onctueuse.

UN GRATIN (4 personnes)
- Graisser un plat à gratin et le frotter avec une gousse d'ail.
- Dans un saladier, verser 3 verres de sauce tomate parfumée, chaude de préférence,
sur 80 g de flocons de quinoa,
rectifler l'assaisonnement et réserver.
- Peler cinq pommes de terre moyennes et les couper en tranches très fines.
- Dans le plat à gratin
alterner une couche de pommes de terre
et une couche de flocons de quinoa à la tomate
en terminant par une couche de pomme de terre.
- Diluer du bouillon végétal dans un grand verre d'eau chaude et verser sur le gratin.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et
- cuire à four chaud trente à quarante minutes.

UN GRATIN (4 personnes) 2e variante
- Cuire 3 tasses de quinoa dans 6 tasses d'eau bouillante
pendant 20 à 30 mn, jusqu'à voir le germe blanc
- Egoutter.
- Faire revenir 5 mn environ dans de l'huile,
4 tomates et 2 oignons coupés en rondelles.
- Saler et poivrer.
- Melanger quinoa, tomates, oignons, un demi verre de lait et 4 oeufs battus.
- Ajouter 150g de gruyere rapé.
- Faire gratiner au four 15 mn environ, thermostat 7.

UN PAIN AU QUINOA (4 personnes)
- Dans un saladier,
déposer 800 g de farine de blé T80
et 200 g de farine de quinoa,
42 g de levain,
et 3 bonnes pincées de sel.
Versez 1 litre d'eau tiède et pétrir pendant environ vingt minutes.
Faire une boule et laissez reposer une heure.
Travailler la pâte à nouveau, former les patons
et laisser reposer 45 à 75 minutes selon la température de la pièce.
Faire cuire 35 à 45 minutes au four préchauffé à thermostat 7.

(voir aussi fabriquer son Pain Bio)

UN DESSERT (5 personnes)
- Cuire 200 g de quinoa selon la recette de base
en remplaçant l'eau par du lait d'amande parfumée à la vanille.
- Quand le liquide est absorbé, après environ dix minutes de cuisson,
ajouter des raisins secs,
des pruneaux coupés en menus morceaux
et du sirop d'érable.
- Eteindre le feu, maintenir couvert et laisser refroidir.
- Pour terminer, ajouter un fruit frais coupé en dé,
le zeste et le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement, mettre au frais
et servir accompagné d'une crème vanillée ou d'un coulis de fruit frais.

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guide céréales quinoa

algues (en préparation)

choucroute crue
(lacto-fermentation)

carotte (en prepâration)

soja

citron (en préparation)

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eau

huiles

oeufs

BLANQUETTE DE LEGUMES (4 personnes)

- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de pommes de terre
- 2 céleris raves
- 2 céleris en branche
- 1 oignon persil, laurier

- Faites cuire les légumes coupés en très gros morceaux dans 5 ou 6 litres d'eau,
avec un oignon entier,
une branche de persil
et 2 ou 3 feuilles de laurier.
- Ne les cuisez pas trop, ils doivent rester très fermes.
- Égouttez-les; gardez le bouillon pour la sauce.

FAIRE LA SAUCE DE LA BLANQUETTE
150 g de champignons
100 g de beurre
50 g de farine
6 oeufs
1/2 verre de jus de citron
1/2 noix de muscade râpée

- Mettez le beurre à fondre dans une casserole,
- ajoutez-y la farine et la noix de muscade râpée.
- Retirez le roux du feu.
- Battez les oeufs avec un fouet et mélangez-les lentement
avec 1/2 l de bouillon très chaud, mais non bouillant.
- Remettez le roux sur le feu,
- Versez-y 1 litre de bouillon,
le jus de citron
et les champignons émincés en mélangeant bien avec le fouet.
Sans cesser de remuer, ajoutez-y le mélange oeufs bouillon;
laissez encore 10 mn sur feu très doux.
- Incorporez les légumes à la sauce et servez avec du riz.

NB : on peut remplacer les légumes cités par des salsifis frais, du chou-fleur ou des fonds d'artichauts.

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ASSIETTE PRINTANIERE (4 personnes)

- 4 tomates moyennes
- 2 salades
- 4 avocats
- 2 oeufs durs
- 4 fonds d'artichauts
- 4 tranches de pâté végétal
- 200 g de comté

Ceci constitue plus un plat complet qu'une entrée.
- Répartissez la salade dans 4 assiettes.
- Écrasez la chair de 2 avocats
en y mélangeant 1 cuillerée à café d'huile d'olive,
le jus d'un citron
et 1 cuillerée à soupe de fromage blanc frais.
- Enlevez la chair des tomates et remplissez-les de cette purée d'avocat.
- Sur chaque assiette, disposez une tomate farcie,
un demi avocat à l'aïoli,
un fond d'artichaut farci au pâté végétal,
1/2 oeuf dur, les olives et un morceau de comté.
- Assaisonnez la salade d'un mélange d'huile d'olive,
un trait de citron et un peu de gomasio.

NB : pour farcir les fonds d'artichauts,
on peut remplacer le pâté végétal par une sauce tahin préparée comme suit :
- 100 g de beurre de sésame (tahin),
- le jus de 2 citrons,
- 2 dents d'ail,
- persil.

- A l'aide du mixer, mélanger le tahin, l'ail et le jus de citron.
- Allongez d'un peu d'eau, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée,
et ajoutez le persil haché.

Cette sauce accompagnera délicieusement les crudités, ou même les beignets de légumes et les escalopes de céréales. Ne jamais la faire chauffer.

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POIX CHICHES A LA NOIX DE COCO

Faites tremper 48h , 300g de pois chiches,
et cuisez les 2 ou 3 heures dans l'eau avec un bouquet garni.
Ensuite, faites revenir 2 oignons émincés, dans un peu d'huile de sésame,
et ajoutez y 4 tomates pelées
que vous laisserez mijoter 10 bonnes minutes avant d'incorporer :
- les pois chiches,
- 1/4 de litre de lait de noix de coco
- 1/2 cuiller à café de cumin,
- 1 cuiller à café de curry,
- et un peu de sel.
Conservez le mélange à mijotyer 5 minutes et
Servez avec une céréale de votre choix
(riz complet, boulgour, couscous, sarrasin sauté, etc..)

huile de sesame

algues (en preparation) voir ici

...
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PAIN CRETOIS "DAKOS"
voir regime cretois

Ingredients:
- 1 grosse tranche de pain paysan, desséchée au four ('paximadi')
jusqu'à ce qu'elle soit dure.
- 1 grosse tomate bien mûre et bien en chair
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 cuill. à soupe de basilic frais, haché,
huile d'olive, sel, poivre

Procédé :
. Mouillez le pain légèrement avec de l'eau
. Posez-le dans une assiette creuse dans laquelle vous
aurez versé un peu d'huile d'olive
. Mettez de côté pour que le pain ramollisse légèrement et s'imprègne.
. Epluchez, épépinez la tomate
. Hachez la chair et mélangez-la intimement avec l'ail écrasé et le basilic haché.
. Salez, poivrez et étendez cette purée sur le pain.
. Servez avec de l'huile d'olive
Chaque convive arrosera son pain à volonté.
Servir bien frais en entrée ou en en-cas.
..

source Simone Zaegel

PAIN DE MAÏS

Ingredients:
300g de polenta (semoule de maïs), 500g de carottes, 500g d'oignons, 1 branche de coriandre fraîche, cumin, huile d'olive, sel marin.

Versez la polenta en pluie dans un litre d'eau bouillante salée.
Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent.
Épluchez et râpez les carottes.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive.
Incorporez la coriandre préalablement hachée.
Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Épluchez et râpez grossièrement les oignons.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin.
Préchauffez votre four (thermostat 6).
Lorsque la polenta est cuite, mélangez-la soigneusement avec les oignons.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule à cake bien huilé.
Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta.
Tassez avec le dos d'une cuillère.
Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 30 minutes et démoulez aussitôt.
Ce pain surprise peut se servir chaud, tiède ou froid.
Variations:
fourrer le pain au potimarron, aux poireaux ou aux choux.
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CHILIS

CHILI DE HARICOTS NOIRS
100g de haricots noirs mis à tremper la veille,
3 tomates coupées en morceaux, 1 poivron rouge coupé en morceaux,
1 oignon haché, 1 gousse d’ail hachée,
graines de cumin, thym, paprika, sel, poivre, huile d’olive.
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Égoutter les haricots.
Les recouvrir d’eau, porter à ébullition
puis baisser le feu et faire mijoter 1 heure environ.
Pendant ce temps, rissoler l’oignon et l’ail,
ajouter leur le poivron, les tomates et les épices.
Laisser mijoter 1 / 2 heure.
Ajouter ensuite les haricots cuits et réchauffer doucement jusqu’au moment de servir.
Déguster ce plat avec des galettes de céréales ou tout simplement avec du pain.

CHILI VEGETALIEN

3 càs huile d’olive, 3 oignons moyens hachés,
1 càs poudre Chili, 1 càs cumin en poudre, 1 / 4 càt poivre de Cayenne,
2 poivrons découpés en dés, 3 gousses d’ail,
1 kg de tomates découpées en morceaux, 250ml d’eau,
500g de haricots rouges cuits et rincés, 500g de haricots noirs cuits et rincés,
350g de maïs en grains, 70g de bulgur (blé concassé),
sel et poivre coriandre verte
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Dans une grande casserole, faire frire les oignons avec les épices.
Ajouter les poivrons et l'ail et faire revenir pendant une minute.
Ajouter les tomates, l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les haricots (cuits), le maïs et le bulgur (sec).
Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le bulgur soit cuit.
Saler et poivrer. Servir et décorer de coriandre verte.

CHILI SIN CARNE

350g à 450g de fèves rouges cuites,
1 oignon, 8 champignons coupés en quatre, 2 carottes coupées en tranches,
500ml d’eau, 125ml de purée de tomates concentrée,
100ml de vinaigrette, fines herbes, tomates et basilic,
1 càs de thym séché, 30g de persil frais haché
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Dans un chaudron, chauffer la vinaigrette.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer le reste des légumes et cuire 5 minutes.
Ajouter l'eau, la purée de tomates et les herbes.
Couvrir et porter à ébullition; mijoter 25-30 minutes.
Découvrir; incorporer délicatement les haricots. Réchauffer.
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pain