La Bio a grandi, a changé.  Il y a encore peu, le consommateur bio type s'interrogeait sur la différence eau d'érable / sirop d'érable Bio, demandait des sous-vêtements en coton Bio, fermait les yeux sous des fards à paupières Bio, ...Tout Bio. Aujourd'hui, il se fait plaisir avec les produits Bio quotidiens les plus créatifs, les meilleures saveurs, les plus variées et naturelles de l'alimentation, tout en préservant environnement et santé. Les nouveaux venus à la Bio emboîtent le pas pour découvrir des nouveaux aliments et, quelquefois, un autre mode de vie...

De plus en plus de consommateurs Bio adhèrent aux formules végétales. Les graves problèmes de santé publique - vache folle, poulets dioxinés en tête - ont largement contribué à faire progresser le tout végétal Bio en France et en Europe. La tendance est forte, durable. Bernard Storup, fondateur-directeur de la société Soy, pionnier des alternatives végétales à la viande avec les 1ers carrés de tofu Bio il y a 18 ans, croit à cette tendance végétale qu'il considère comme un phénomène profond de civilisation. "Le choix de cette alimentation se situe au-delà des modes. C'est la tendance végétarienne du XXIème siècle [..]
Pas un régime alimentaire mais une sensibilité qui évolue:le champ de conscience s'élargit à d'autres formes de vie, animale ou végétale, à un moment où chacun se sent davantage concerné par les questions d'environnement et de santé. Depuis le scandale de la vache folle, le mythe carnivoriste, un des piliers de l'alimentation d'après-guerre, a pris du plomb dans l'aile. Le soja dessine une véritable alternative à la viande : les protéines d'origine végétale. Des aliments comme le seitan, issu du blé, connaissent une croissance très importante car les consommateurs commencent à apprendre à remplacer la viande au plan nutritionnel".

Évolution intérieure liée à la conscience de la souffrance animale ou besoin de se rassurer en privilégiant des aliments sans risques pour la santé? Les connaissances nutritionnelles d'aujourd'hui montrent qu'il est possible, et même souhaitable, de ne pas s'en tenir aux protéines animales si l'on veut rester en bonne santé. La demande croît fortement en plats cuisinés biologiques de composition végétale, chez les végétariens qui recherchent ce type de plats mais aussi, beaucoup plus largement, chez des personnes qui réduisent leur consommation de viande au bénéfice des protéines végétales: tous les regards convergent vers le végétal . 
Ravioli au tofu, quenelles végétales, "Chile con seitan", lentilles au tofu fumé, escalopes de céréales, galettes au soja et au riz complet, panés végétaux, boissons au soja, aux céréales et aux fruits secs, crèmes desserts, sauces de soja liquide pour la cuisine : le tout végétal remporte un grand succès. Au delà des végétariens stricts, de plus en plus de gens se tournent durablement vers ces aliments Bio de composition végétale. ... 
En pleine évolution technologique, les transformateurs de soja Bio ont fait d'énormes progrès dans le travail de la fève destinée aux desserts et boissons. Il fallait être motivé pour consommer les 1ers aliments au soja des débuts de la Bio aux qualités organoleptiques ..râpeuses. Aujourd'hui, ces désagréments ne sont plus que souvenirs d'anciens combattants de la Bio. Les nouveaux venus ont la chance de connaître les belles heures du soja avec des aliments finement travaillés, des saveurs équilibrées : un confort gustatif digne d'une Bio qui sait vivre.
Saveurs authentiques, produits de terroir bien cuisinées, aspect valorisant: la Santé, d'accord, mais pas au détriment du Plaisir. Les consommateurs de produits issus de l'Agriculture Biologique aiment les terroirs français avec des pâtes d'Alsace aux oeufs, nids, spaghetti, coquillettes, torsades... des biscuits traditionnels comme les navettes et canistrellis de Provence, des fromages (Comté AOC du Haut Doubs ou Pérail du Quercy), des légumineuses (lentilles vertes AOC du Puy et lingots blancs de Vendée), des boissons comme les jus de myrtilles d'Ardèche... Le savoir-faire spécifique des artisans d'une région se double de la qualité biologique. 
La note cosmopolite attire également les fidèles de la Bio comme ceux qui la découvrent sous son angle gustatif, à travers les produits italiens bio, par exemple. Une mozzarella exquise, un parmesan fruité ou une fine ricotta, une sauce pesto et la valse des pâtes Bio, dans toute leur diversité, convertit plus d'un nouveau venu à la Bio! Même capacité séductrice 100% Bio avec un riz indien long Basmati, un thé japonais Kukicha ou un Ceylan Idulgashina... 
D'après Bertil Sylvander, de l'INRA du Mans, les valeurs "Qualité et Goût" rattrapent actuellement les valeurs "Santé" dans le tableau des "Raisons déclarées de consommer Bio" de son étude sur "Le marché des produits biologiques et la demande".

Refusant manipulations génétiques - et mentales - de la part des groupes chimiques de la World Company, les nouveaux Bio recherchent les aliments sans OGM, sans pesticides, sans dioxines, sans être spécialement interpellés par le nucléaire ou les mutations hormonales des mammifères marins, contrairement à ceux, aujourd'hui minoritaires, qui construisaint eux-mêmes leur habitat sain, produisaient leur eau chaude par énergie solaire, élevaient leurs chèvres - leur chanvre... 
Les Bio d’aujourd'hui, "anciens ou modernes", cultivent le bien-être Bio, sécurisés par les garanties biologiques, savent qu'un produit Bio est fiable. Les grands faux débats remettant en question la Bio dans les médias ne les inquiètent pas. La traçabilité d'un produit imposée par la réglementation Bio, les initiatives de professionnels de l'Agriculture Biologique pour afficher la plus grande transparence... ces mesures en permanente évolution qualitative permettent d'entretenir une relation de confiance avec les produits biologiques. De plus en plus, le quotidien se décline en Bio : produits de beauté biodynamiques, huiles essentielles et huiles de massage biologiques, gels-douches, shampooings, savonnettes, eaux florales.. 
La Bio du 2lème siècle, devra défendre et renforcer toujours plus ses qualités, au-delà des enjeux économiques dont elle fera l'objet. Plus que jamais elle aura besoin de ceux qui l'ont fait naître et connaître....

Soutenez avec nous la Bio pour qu'elle le soit toujours demain...

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sources: Bernard Storup (SOY), Valérie Gevaert (DANIVAL), Brigitte Marmone (DISTRIBORG), Anne-Valérie Spony (BONNETERRE), Bertyl Sylvander (INRA), Coline Enlart, TopNature jan2000