DU CAFE BIOLOGIQUE?
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Le saviez vous ?1 |
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choisir et faire un bon café |
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En France, après l'eau, le café est la boisson la plus consommée quotidiennement : 85% des français en boivent chaque jour.
Le café représente ainsi une part importante de notre quotidien.
Faisons le point sur sa composition.
Un grain de café est composé de
* 30% de sucre,
* 15 à 20% de matières grasses selon les variétés,
* 11% environ de protéines (dont une partie est éliminée lors de la torréfaction),
* 6 à 13% d'eau (qui tombera à 5% après torréfaction),
* plusieurs alcaloïdes (dont le principal est la caféine)
* ainsi que de matières minérales en petites quantités (potassium, calcium, magnésium et phosphore).Il faut savoir que les lipides concentrent les résidus de pesticides. Or, la culture conventionnelle du café est généralement fortement utilisatrice d'engrais chimiques et de pesticides de synthèse. Ces produits risquent ainsi de se retrouver dans votre tasse sous forme de résidus. En outre, ces produits chimiques favorisent l'érosion des sols et nuisent à l'environnement.Pour qu'un café soit reconnu biologique et puisse avoir le logo AB, il faut qu'il remplisse différents critères définis dans un cahier des charges.
Un café biologique doit, pour commencer, être issu d'une plantation exempte d'engrais organofluoré depuis 5 ans. En effet, en Agriculture Biologique, seuls les engrais organiques sont autorisés. En outre, aucun traitement par pesticide de synthèse ne doit être pratiqué, de la floraison à la maturation des fruits et lors du transport. Ainsi, il existe différents contrôles à chaque étape, de la culture à la commercialisation, effectués par des organismes officiels et indépendants (exemple : Ecocert) pour vous offrir toute les garanties sur la qualité biologique des produits.
voir reglementation bio Faire le choix d'un café biologique, comme vous y encourage Biogassendi,
c'est faire le choix de produits qui respectent un cahier des charges rigoureux
préservant ainsi l'environnement et l'emploi de petits producteurs
qui ont le souci de la qualité de leur travail.
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L’histoire est trop belle pour n’être qu’une légende.
Dans les monts du Yemen, vers 850, Kaldi, un jeune chevrier, se rendit compte que ses chèvres étaient bien actives lorsqu’elles avaient mangé les baies rouges d’un arbuste inconnu. Il cueillit quelques baies et les porta au couvent voisin. Le prieur du couvent en fit une décoction qu’il but et s’en trouva fort aise car il pouvait prier plus longtemps avec l’esprit clair.Mais c’est en Ethiopie que l’on retrouve les plus anciennes traces de culture du caféier et de consommation du café, où la petite ville de Moka devint au XVe siècle le premier lieu de négoce du café. Transporté à dos de chameau ou sur des « boutres » (bateaux typiques de la Mer Rouge), le café se consomme le long de la péninsule Arabique puis gagne en moins d’un siècle le Golfe persique, l’Egypte, la Turquie et tout le Moyen-Orient.
Les marchands de la Compagnie Hollandaise des Indes orientales permettent en 1658 la culture du café dans l’île de Ceylan, puis en Inde.
En 1714, le maire d’Amsterdam envoie au vieux roi Louis XIV un plant de caféier qui prospère au Jardin Royal (l’actuel Jardin des Plantes de Paris). En 1720, le caféier est planté par la France en Martinique et en 1775, la France devient le premier producteur de café grâce aux plantations de la Martinique et de St Domingue.
A partir des Antilles, la culture du café se propage sur toute l’Amérique centrale puis l’Amerique du sud où le Brésil devient premier producteur mondial à la fin du XIXe siècle avec 70% de la production mondiale.
Aujourd’hui, le café est ainsi produit dans plus de 70 pays, répartis sur 4 continents. Il représente la 2e production mondiale après le pétrole (6 milliards de tasses bues par jour).
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