vitamines:connaitre et utiliser

Après plusieurs années de recherche, Funk parvint à isoler en 1911 le principe antibéribérique. Il appela "vitamine" cette substance, facteur indispensable à la vie animale et humaine.
Ce vocable allait connaître dans le monde entier une extraordinaire fortune: ouvrages scientifiques, articles de vulgarisation médicale et diététique, publicité de produits alimentaires et pharmaceutiques...
Il fallut attendre les travaux de Hopkins et Eijkman -consacrés par un prix Nobel en 1929- pour que le caractère strictement vital des vitamines soit accrédité par la science officielle, les Académies...

Si nos pays de haut développement technique ont vaincu les grandes maladies par carences vitaminiques : béribéri, scorbut, pellagre, en revanche, les infracarences sont très fréquentes et ignorées du grand public.
Or les conséquences de ces insuffisances sont graves à plus ou moins longue échéance.
Il existe aussi des carences dites endogènes ou défauts d'utilisation, par suite d'une difficulté anabolique ou d'assimilation, ou par intervention compétitive d'un médicament pris régulièrement - l'aspirine par exemple - ou d'un aliment se comportant comme une antivitamine.

Ce dossier peut aujourd'hui livrer une information précise sur les vitamines (formule chimique, définition, propriétés et mécanismes d'action physiologique, etc..). Il apparaît que certaines vitamines se comportent comme des hormones ou se conjuguent avec les produits des sécrétions des glandes endocrines. Les plus nombreuses interviennent comme des ferments ou enzymes activant les transformations biochimiques de l'organisme. Action extrêmement importante au niveau de la vie cellulaire.
De plus, pour chaque vitamine, il sera indiqué les quantités indispensables à l'économie organique, et les différents aliments qui peuvent nous les fournir à l'état naturel, à des doses suffisantes.

Les vitamines de synthèse, utilisées par les allopathes pour traiter les carences vitaminiques, sont d'un maniement délicat et peuvent donner lieu à des hypervitaminoses dangereuses.

D'autre part, si la synthèse de certaines vitamines est biologiquement assurée par l'organisme lui,même, elles doivent en général être fournies en quelque sorte préformées par l'alimentation. D'où la nécessité d'aborder la question du régime mais encore de la préparation des mets. Il ne suffit pas en effet de savoir que tels et tels aliments contiennent des vitamines, encore faut-il qu'elles ne soient pas détruites par la cuisson ou l'oxydation.

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LES DIFFERENTES VITAMINES

Depuis la découverte par Funk d'une amine -le principe antibéribérique-, tous les facteurs vitaux mis en évidence par les biologistes, même s'ils différaient complètement des composés chimiques aminés reçurent le nom de vitamines. En outre, les chercheurs prirent l'habitude de les distinguer par des lettres.
On les range en 2 groupes les vitamines hydrosolubles ou solubles dans l'eau, C, P ou C2 et celles du groupe B ; les vitamines liposolubles ou solubles dans les corps gras, A, D, E, K.
Certains auteurs les répartissent en 2 groupes différents : les vitamines analeptiques biologiques (substances excitantes de la nutrition, groupant les vitamines C, B1, B6, B12), et les vitamines de l'état général ou de l'économie organique (A, D, E, K, P ou C2 et les B2, B5, B8, B9, PP).
Chacune des vitamines fera donc l'objet d'une étude sommaire mais complète. Elles sont toutes indispensables à l'entretien des tissus, à la libération et à l'utilisation de l'énergie fournie aux cellules par les différents nutriments. Protéines, glucides, lipides seraient en effet inutilisables, pratiquement bloqués, si ces substances venaient à manquer.Funk avait vu juste, il s'agit bien de facteurs vitaux....

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voir aussi: quelques conseils dietetiques