"ADDITIFS ALIMENTAIRES" (to
)
L' O. V. E. R. D. O. S. E
le bio n'est pas un mode d'alimentation, le bio est une évidence
(les garanties de l'agriculture bio, le mode d'emploi, les textes) (traçabilité)
)
| CONSERVATEURS | ANTI-OXYDANTS | AGENTS de
TEXTURE |
COLORANTS | EDULCORANTS | EXHAUSTEURS
de GOUT |
 +
Composition du parfum artificiel de cerise
Bon appetit !! |
|||||
voir aussi les additifs
à base d'aluminium in Aluminium-Alzheimer| ADDITIF | FONCTION | UTILISE DANS | DJA | DANGERS POTENTIELS |
| Nitrites de potassium (E249), de sodium (E250) Nitrates de sodium (E251), de potassium (E252) | Tous les conservateurs bloquent les levures, les moisissures et les bactéries | Charcuteries, salaisons, conserves
de viande, foie gras.
Charcuteries, salaisons, conserves de viande, fromages à pâte dure et semi-dure, succédanés de fromage, harengs au vinaigre. |
0.1
5 |
- Composés
chimiquement très réactifs: avec les amines des protéines,
ils peuvent constituer des nitrosamines cancérogènes.
- Oxydent le fer de l'hémoglobine. La methémoglobine résultante ne peut plus fixer l'oxygène, entraînant cyanoses, céphalées - Rendent l'hypertension plus précoce. - Provoquent des allergies: migraines, urticaires... |
| Sulfites (de E221 à E228) Anhydride sulfureux ou SO2 (E220) | Sont également antioxydants | Vin, bière, fruits secs, pommes de terre déshydratées, saucisses, amuse-gueules, pectine, gélatine Au total, des dizaines d'aliments ou de boissons pour des quantités en SO2 allant jusqu'à 2 g par kg dans les raisins, figues et abricots secs. | 0.7 | - Provoquent
des allergies, surtout chez les asthmatiques; détruisent la vitamine
B1.
- De un à deux verres de vin blanc, ou 30g d'abricots secs suffisent à fournir la dose journalière admissible (DJA) pour un adulte de 60 kg. 10 % de la population consomme plus que la DJA. |
| Acide sorbique (E200) Sorbates de potassium (E202), de calcium (E203) | Boissons aromatisées, farce pour raviolis, préparations de fruits et légumes, pommes de terre préfrites, olives, fromage fondu, pain préemballé, sauces émulsionnées, sirops etc. | 25 | - L'acide sorbique peut réagir avec les nitrites et donner des produits mutagènes. Le sorbate de sodium (E201), peu utilisé, a été interdit, son produit majeur de transformation étant mutagène. | |
| Benzoate de sodium (E211) | Sodas, confitures allégées, crevettes cuites, chewing-gum, pâté, etc. | 5 | - Est impliqué dans des cas d'allergie: érythèmes, démangeaisons, urticaire, migraines |
| ADDITIF | FONCTION | UTILISE DANS | DJA | DANGERS POTENTIELS |
| Sucro-glycérides
(E474) |
Emulsifiants,
stabilisants |
Viennoiserie, biscuits, gâteaux, glaces, confiserie, desserts, sauces, soupes, boissons. | 10 | - Très répandus. On consomme déjà la moitié de leur DJA |
| Carraghénanes (E407)
Gommes (de E412 à E418) |
Stabilisants,
épaississants, gélifiants |
Toutes les denrées alimentaires
transformées sauf quelques unes, comme le miel, le beurre, les huiles
et les graisses non émulsionnées, les yaourts (nature), le
café, le thé, le sucre, etc.
Leur emploi se multiplie dans les produits à base de viande, surtout de volaille, les substituts de viande ("burger" mixte animal-végétal), saucisses, pâtés. Le produit est alors moins sec, plus facile à trancher. |
75
(carraghenanes) Non spécifiée sauf pour la gomme karaya 12.5 |
- Provoquent
des ulcérations de la paroi digestive chez le cobaye. A priori non
digestibles. Une dégradation, donc une absorption partielle, est
toutefois possible, surtout chez l'enfant. A forte dose, les carraghénanes
dégradés favorisent l'apparition de tumeurs du colon chez
le rat sont immunosuppresseurs...
- Développent des cas d'allergies, notamment chez les professionnels de l'alimentation. Peu de données sur les gommes extraits naturels de plantes comme la gomme karaya, qui provient de Sterculia urens ou de Cochlospermum. |
| ADDITIF | FONCTION | UTILISE DANS | DJA | DANGERS POTENTIELS |
| Erythrosine (E127) | Rouge | Exclusivement dans les cerises et les bigarreaux pour cocktails, les cerises confites, les bigarreaux au sirop, à hauteur de 0,015% à 0,02%, | 0.1 | - Mutagène. A forte dose, il provoque chez le rat des tumeurs de la thyroïde, des modifications hormonales, des troubles neurophysiologiques... |
| Cantaxanthine
(E161g) |
Orange | Exclusivement dans les saucisses de Strasbourg à hauteur de 0,0015%. | 0.05 | - Très soluble dans les graisses, il pourrait se fixer dans les membranes cellulaires, notamment la rétine. Etait autorisée avant le 30 juin 1996 dans de nombreuses charcuteries. |
| Amarante
(E123) |
Azoïque(2)
rouge |
Exclusivement dans les oeufs de poisson et les apéritifs, à hauteur de 0,003%. | 0.8 | - A un effet mutagène in vitro. |
| Tartrazine
(E102) |
Azoïque jaune | Boissons aromatisées sans alcool, glaces, desserts, boulangerie fine, confiserie, fruits confits ou en conserve, fromages fondus, sauces, assaisonnements, moutardes, poissons et succédanés, surimi, amuse-gueules, boissons spiritueuses, champignons et petits pois britanniques en conserve, etc. | 7.5 | - Provoque des réactions d'allergie, notamment chez les personnes déjà allergiques à l'aspirine. |
| Rouge cochenille
(E124) |
Azoïque rouge | Comme E102, mais avec une limite plus basse dans les boissons aromatisées sans alcool, glaces, desserts, boulangerie fine, confiserie. Spécifique, avec E120, pour le chorizo. | 4 | - Est aussi appelé ponceau 4R. Il n'a rien à voir avec l'acide carminique naturel E120 tiré de l'insecte. Dose maximale d'emploi sévèrement limitée. |
| Extrait de rocou à 2,6% de bixine
(E160b) |
jaune orange | Margarines et autres matières grasses, boulangerie fine, fromages affinés, fromages fondus, céréales pour petit-déjeuner, boissons alcoolisées, poisson fumé, desserts, amuse-gueules.., | 2.5 | - Comme les carotéinoïdes (de E160a à E160f), la bixine est responsable d'allergies et est antagoniste de la vitamine A. Elle peut provoquer une sensibilisation latente. |
| ADDITIF | FONCTION | UTILISE DANS | DJA | DANGERS POTENTIELS |
| Saccharine (E954) | Saveur 400 fois
plus sucrée que celle du sucre |
Boissons non alcoolisées, boissons "new age (mélanges de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées), desserts, confiseries, bières, glaces, pâtes à tartiner, amuse-gueules, soupes, confitures à valeur énergétique réduite, céréales pour petit-déjeuner, salades préparées (sauf E952), etc. | 2.5 | - Phénomènes de photosensibilisation, possibilité de réactions croisées avec les sulfamides... |
| Aspartame (E951) | 200 fois plus
sucrée |
40 | - Il ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de phényl-cétonurie. | |
| Acide cyclamique (E952) | De 25 à 30 fois
plus sucrée |
11 | - Suspect par un de ses métabolites, la cyclohexylamine. Sa DJA est déjà dépassée en Grande-Bretagne. |
| ADDITIF | FONCTION | UTILISE DANS | DJA | DANGERS POTENTIELS |
| Glutamate
monosodique (E621) voir article Glutamate |
jusqu'à 1% de la denrée. «Quantum satis" (3) dans les condiments et les assaisonnements. | Non
spécifiée (3) |
- Neurotoxique pour les individus sensibles : il provoque migraines, pertes de sensibilité faciale, sécheresse buccale... |
[...mais cette liste n'est pas exhaustive des traitements en tout genre pour garder un peu du goût en gagnant sur le coût, la santé étant accessoire puisqu'il ne s'agit que de long terme.....
(raffinage du sucre, mousse de lait, aromes artificiels, saucisses-cocktails d'additifs, irradiation des pommes, le rapé sans fromage, chocolats à la glycerine, rouge à lèvres au sang de boeuf (voir vache folle)... etc, etc...).(1) (2) (3) après Tarte aux cerises
|
Bon Appetit ! (N.D.L.R.)
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(1) La DJA. ou dose journalière admissible, donne le niveau de consommation sans danger. Elle est exprimée en milligrammes d'additif par kilogramme de consommateur.
La dose journalière sans danger est donc plus faible pour les enfants que pour les adultes.
voir editobio2 : equarrissage pour tous ; voir article Qu'est ce que le bio
mais a t-on déjà fait une étude sur la combinaison et le cumul de divers aliments, principe de base de tout repas? (N.D.L.R.)
(2) Famille chimique caractérisée par une (ou plusieurs) double liaison entre deux atomes d'azote dans la molécule.(3) Un grand nombre d'additifs n'ont pas de DJA spécifiée. on peut les employer "quantum satis", c'est-à-dire à la quantité nécessaire pour obtenir l'effet voulu. C'est le cas de l'acide ascorbique E300 (vitamine C) ou de l'acide citrique E330. qui fut à tort dénoncé comme dangereux sur une liste anonyme qui circula en 1976 sous le nom - abusif -de tract de Villejuif.
document (sauf encadré) extrait de Science&Vie n°953 de février 1997 p122-123 par Marie-Laure Moinet
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